江蘇省徐州市人民政府

徐州市餐飲具集中消毒管理辦法

（2022年3月16日徐州市人民政府令第158號公布 自2022年4月1日起施行）



第一條　為了加強餐飲具集中消毒管理，促進餐飲具集中消毒行業健康發展，保障公眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，結合本市實際，制定本辦法。

第二條　本市行政區域內餐飲具集中消毒及其監督管理活動，適用本辦法。

第三條　餐飲具集中消毒服務單位從事餐飲具集中消毒服務應當遵守法律、法規、規章，執行國家和省相關食品安全標準、衛生規范，保證集中消毒的餐飲具衛生安全，接受社會監督。

第四條　市、縣（市）、區人民政府統一組織領導本行政區域內餐飲具集中消毒監督管理工作，建立健全監督管理協調工作機制和信息共享機制。

鎮人民政府、街道辦事處應當協助做好餐飲具集中消毒服務相關管理工作。

開發區、淮海國際港務區管理機構應當按照規定職責，做好轄區內餐飲具集中消毒服務相關管理工作。

第五條　市衛生健康行政部門是本市餐飲具集中消毒服務衛生監督管理的主管部門。縣（市）、區衛生健康行政部門負責轄區內餐飲具集中消毒服務的衛生監督管理工作。

市場監督管理部門負責餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的監督管理和未取得營業執照從事餐飲具集中消毒生產經營活動的查處工作。

生態環境部門負責餐飲具集中消毒服務的生態環境監督管理工作。

市、縣（市）、區人民政府其他相關部門在各自職責內，負責餐飲具集中消毒服務的監督管理工作。

第六條　鼓勵餐飲具集中消毒服務單位成立行業協會，建立健全行業規范和獎懲機制，引導和督促餐飲具集中消毒服務單位依法從事生產經營活動。

第七條　從事餐飲具集中消毒生產經營活動應當依法取得營業執照。未取得營業執照的，不得從事餐飲具集中消毒生產經營活動。

營業執照登記機關在核發餐飲具集中消毒營業執照時，應當書面告知申請人餐飲具集中消毒國家和省相關標準、衛生規范，并在三個工作日內將餐飲具集中消毒服務單位營業執照發放情況及時通報同級衛生健康、生態環境等部門。相關部門在接到信息通報后，應當按照職責在三個工作日內對其生產場所選址、生產過程要求、產品質量管理、產品自檢規范等方面開展從業指導。

第八條　餐飲具集中消毒服務單位的生產場所應當符合下列要求：

（一）選址應當符合相關標準要求，距離有毒、有害場所以及其他污染源三十米以上，保持環境整潔；

（二）面積與空間應當與生產能力相適應，按照工藝流程設置功能區，采取有效分離或者分隔措施，防止交叉污染；

（三）生產車間地面、墻面、頂面便于清洗，設置排水、通風、防塵、防蟲、防鼠等設施；

（四）廠區非綠化地面采用硬質材料鋪設；

（五）國家和省相關食品安全標準、衛生規范等規定的其他要求。

第九條　餐飲具集中消毒服務單位的生產過程應當符合下列要求：

（一）配備具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干等功能的餐飲具自動清洗消毒設備和自動包裝設備并保持設備清潔衛生；

（二）生產用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準，同一工序最終沖淋用水可以用于上一工序用水，但不得循環使用；

（三）使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒器械應當對人體安全、無害；

（四）國家和省相關食品安全標準、衛生規范等規定的其他要求。

第十條　新建、改建、擴建的餐飲具集中消毒服務建設項目，應當依法進行環境影響評價。

餐飲具集中消毒產生的污染物應當按照規定進行處理，達到國家和地方相關標準后方可排放。

第十一條　集中消毒后的餐飲具應當逐批檢驗合格并隨附消毒合格證明方可出廠。

出廠檢驗項目包括感官指標、大腸菌群。出廠檢驗可以自行檢驗，也可以委托具有檢驗能力的第三方實驗室檢驗。自行檢驗應當具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。

餐飲具集中消毒服務單位應當建立餐飲具出廠檢驗記錄制度。出廠檢驗記錄保存期限不得少于消毒餐飲具使用期限到期后六個月。集中消毒后的餐飲具應當在獨立包裝上如實標注餐飲具集中消毒服務單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期和批號以及使用期限等內容。

第十二條　集中消毒后的餐飲具應當按照待檢產品、合格產品、不合格產品在成品間分區存放，標識明顯。合格產品存放區存放的餐飲具應當符合餐飲具集中消毒包裝標注要求并隨附消毒合格證明。

第十三條　回收、配送餐飲具應當使用密閉、清潔的專用車輛。同車輛配送、回收餐飲具應當具有防止交叉污染措施。裝運回收餐飲具后再次使用前應當對運輸工具進行清洗消毒。

第十四條　餐飲具集中消毒從業人員應當取得健康證明后方可上崗。餐飲具集中消毒服務單位應當每年組織從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病以及明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事餐飲具集中消毒活動。

第十五條　餐飲具集中消毒服務單位應當設置衛生質量管理部門或者配備衛生質量管理人員，建立健全衛生管理制度和衛生操作規程。

第十六條　餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的，應當查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明，保存期限不得少于集中消毒餐飲具使用期限到期后六個月。

餐飲服務提供者不得使用未取得營業執照和不能提供消毒合格證明的餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具。

第十七條　市、縣（市）、區人民政府應當將餐飲具集中消毒的監督管理納入食品安全年度監督管理計劃，并將餐飲具集中消毒突發公共衛生事件應對納入食品安全事故應急預案。

衛生健康、市場監督管理部門應當按照食品安全年度監督管理計劃制定實施方案，組織開展餐飲具集中消毒監督檢查工作，加強日常監督檢查，發現不符合法律、法規、規章、國家和省相關標準以及衛生規范要求的，應當及時調查處理。監督檢查的結果應當向社會公布。

第十八條　衛生健康部門對餐飲具集中消毒服務單位實行衛生監督量化分級管理，根據衛生監督量化評價結果確定衛生信譽度等級。

第十九條　衛生健康部門對餐飲具集中消毒服務單位進行監督檢查時，可以采取進入生產經營場所檢查、調查、采樣、查閱索取資料等方式，餐飲具集中消毒服務單位應當配合，不得阻撓、拒絕、隱瞞或者有其他妨礙行為。

第二十條　違反本辦法規定，相關法律、法規、規章已有行政處罰規定的，從其規定。

實行相對集中行政處罰權的區域，按照相關規定實施。

第二十一條　相關行政機關及其工作人員在餐飲具集中消毒監督管理工作中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第二十二條　本辦法下列用語的含義：

餐飲具，指經清洗、消毒，可重復使用的碗、盤、碟、杯、勺、筷、刀、叉等。

餐飲具集中消毒服務，指將餐飲具從餐飲服務提供者處統一回收，集中清洗、消毒、包裝、貯存、配送的系列活動過程。

餐飲具集中消毒服務單位，指為餐飲服務提供者提供餐飲具集中清洗消毒服務的單位或者個體工商戶。

第二十三條　本辦法自2022年4月1日起施行。